萬物皆可入蒸 瀏陽的飲食智慧

食材

馬鈴薯
橄欖油

調味料

辣椒粉
醬油
鹽

文／傳潔

家鄉的味道總是離鄉背井遊子們最深情的溫暖，現代飲食生活提倡少油、少鹽，且清淡營養，來自大陸湖南瀏陽的蒸菜就是一種簡單美味的特色菜。

瀏陽蒸菜是湖湘文化與客家文化在湘東氣候人文下，相互融合而形成的一種具有獨特風味和地域文化的獨立菜系。瀏陽蒸菜之所以能夠成為獨立菜系，是因為它具有4個特點：

1.烹飪技法的普及性和統一性：首先瀏陽人幾乎家家戶戶會做蒸菜，做出來的蒸菜不論和造型還是味型都很統一，普及率極高。

2.烹飪技法的獨特性：重味輕型、重材輕烹、豉椒為魂、營養回味。

3.烹飪技法在相對封閉的空間傳承賡續：此乃得益瀏陽四面環山，由於古代的交通不便，跟外界交往不多，形成了自己獨特的飲食習慣。

4.神奇的世界黃金北緯28度發酵帶：這個緯度特別適合做發酵食品，所以瀏陽人特別擅長做發酵食材，例如瀏陽豆豉、瀏陽酸菜、剁辣椒、霉豆腐、浸蘿蔔等等，瀏陽特色發酵食材有如山野的饋贈。

客家人「萬物皆可入蒸」的惜物傳統，遇上了湖湘「靠山吃山」的物產自信；一枝獨秀的東方蒸菜文化，是屬於東方農耕文明的味覺圖騰，跨越千山萬水的味覺鄉愁，分享給熱愛溫和料理的您我。

馬鈴薯蒸菜

食 材

馬鈴薯、橄欖油、辣椒粉、醬油、鹽

作 法

馬鈴薯切片，加調味料（橄欖油、辣椒粉、醬油、鹽巴）拌均，放入電鍋蒸熟後即可食用。

圖／湯萍

豆干／糯米椒蒸菜

食 材

豆干、糯米椒切長條、朝天椒、橄欖油、自晒辣椒粉、醬油、鹽、豆豉

作 法

豆干切片、糯米椒切長條、朝天椒切小圈（提味用），加調味料（橄欖油、自晒辣椒粉、醬油、鹽巴、豆豉）拌均，放入電鍋蒸熟後即可食用。

圖／湯萍