杏鮑菇扣豆腐 電鍋端出辦桌菜

食材

老板豆腐2~3塊
杏鮑菇2~3條
玉米粒適量
乾香菇1朵
蓮藕粉2小匙

調味料

香菜適量
鹽2小匙
醬油1小匙
胡椒粉適量

圖說：杏鮑菇扣豆腐所需食材

 

杏鮑菇擁有近似鮑魚的口感，風味也比其他菇類清淡，在眾多的菇類中，杏鮑菇屬於高營養價值的一種，維他命B群、鉀、膳食纖維的含量都比香菇、鴻喜菇還要多。

杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性，且富含維生素A、B群、鉀等營養素，不僅可以幫助減肥，還能預防癌症、改善高血壓。

市面上豆腐種類繁多，板豆腐主要原料是黃豆，除了具有優質蛋白質外，也富含大豆異黃酮、卵磷脂、大豆纖維，且不含膽固醇，由於製作過程中添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，是補鈣的好選擇。

 

圖說：只要1個電鍋，就能做出杏鮑菇扣豆腐。圖／記者張穎容

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選購與保存

採購杏鮑菇時，選擇蕈柄、蕈傘硬實有彈性、蕈柄粗而白皙為佳，以及傘緣內捲，不過度外張者。

杏鮑菇害怕高溫與陽光，保存時建議先包一層保鮮膜再放進冰箱冷藏，由於不耐放，建議早點食用完畢。
 

（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）

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