時蔬如意捲 無油鹽吃出蔬果鮮甜味

食材

高麗菜葉12片
小黃瓜2條
蘋果1顆
紅蘿蔔1條
柳橙2顆
紫蘇

調味料

醬料（美乃滋、檸檬汁、檸檬皮、柳橙皮細末拌勻）

圖說：時蔬如意捲所需食材。圖／記者張穎容

 

源自地中海沿岸的高麗菜，富含維生素A、B2、C、K1、U和膳食纖維等多種營養素，營養價值相當高，因此又被稱「菜王」。本草綱目也記載，高麗菜「可益腎補髓、利五臟六腑、腎主骨、利關節；能明耳目、益心力、壯筋骨。」

高麗菜富含硫、維生素C，硫對傷口療癒有益，再加上維生素C，讓高麗菜有幫助排毒的特性，可以淨化血液中的毒素，像是自由基、尿酸；高麗菜含有鈣、維生素 D、鎂和鉀，這些營養素都有預防骨質疏鬆和保護骨骼的功效。

 

圖說：時蔬如意捲不用油鹽烹煮，可輕鬆吃到蔬果鮮甜味。圖／記者張穎容

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選購與保存

購買高麗菜時，選擇球體略蓬鬆、葉片鮮翠細嫩、無乾萎情形者較佳，外層葉片如果已經開始出現裂開的跡象，可能是高麗菜已經過熟，吃起來口感會比較不脆，營養成分與水分也都逐漸流失。

一般家庭主婦常會以報紙或保鮮膜來包裝高麗菜，這樣會不透氣而潮濕，甚至容易讓葉片發爛。最好用上面有透氣孔的透明塑膠袋，效果比保鮮膜或報紙來得好。
 

（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）

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