下課下班就想吃的那一碗：純素照燒豬排飯
拓蔬人 2026/7/29
日式照燒豬排飯（純素） 份量：約 2–3 碗豬排飯（可做 4–6 片素豬排，適合一次多做冷凍） 一、素豬排基底材料 生豆包（擠乾水分）300 g 百頁豆腐 100 g 日本山藥（去皮） 200 g 基底調味 醬油 100 g 糖 50 g 鹽 5 g 白胡椒粉 適量 成型用粉 太白粉 100 g 二、外層裹粉（純素脆皮） 比例重點：麵粉：太白粉 = 2：1 麵粉 100 g 太白粉 50 g 三、照燒醬汁（黃金比例 2-2-2-1） 味醂 100 g 醬油 100 g 米酒 100 g ※若不使用酒，可等量改水 醬油膏（或香菇素蠔油）50 g 四、配飯與裝飾 白飯 1 碗 海苔 1 片 白芝麻
日式照燒豬排飯（純素）
份量：約 2–3 碗豬排飯（可做 4–6 片素豬排，適合一次多做冷凍）
一、素豬排基底材料
生豆包（擠乾水分）300 g
百頁豆腐 100 g
日本山藥（去皮）
200 g 基底調味
醬油 100 g
糖 50 g 鹽
5 g 白胡椒粉 適量
成型用粉 太白粉 100 g
二、外層裹粉（純素脆皮）
比例重點：麵粉：太白粉 = 2：1 麵粉 100 g 太白粉 50 g
三、照燒醬汁（黃金比例 2-2-2-1）
味醂 100 g
醬油 100 g
米酒 100 g ※若不使用酒，可等量改水 醬油膏（或香菇素蠔油）50 g
四、配飯與裝飾 白飯 1 碗 海苔 1 片 白芝麻 適量
做法：
1. 製作豬排基底 生豆包、百頁豆腐與白山藥切小塊，放入調理機打勻。
2. 調味成型 加入醬油、糖、鹽與白胡椒粉拌勻，再加入太白粉，拌至可塑形。
3. 塑形裹粉 將基底壓成厚約 1–1.5 公分的圓片，均勻裹上外層裹粉。
4. 冷凍定型 裹好粉的豬排放入冷凍，靜置 30 分鐘。
5. 製作照燒醬汁 將照燒醬汁材料混合，小火煮至微冒泡後關火。
6. 油炸豬排 油溫加熱至 180–190°C，放入豬排炸至金黃酥脆，取出瀝油。
7. 拌燒入味 將照燒醬汁再加熱，放入豬排快速翻拌後取出。
8. 盛盤 豬排切片鋪在白飯上，放上海苔並撒白芝麻。
