忙碌媽媽的快速晚餐：5分鐘絲瓜豆腐烏龍麵

食 材

食材份量（約1人份，實際煮起來約2至3人份）
絲瓜 1條（約25元，削皮切片）
板豆腐 400克（切片後切成三角形）
杏鮑菇 小條4根（剝成條狀）
烏龍麵 1包

調味料

鹽 1茶匙
白胡椒粉 半茶匙
醬油 1茶匙
水 70cc × 2次

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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？
今天分享我在家一個人吃午餐時最常煮的一道料理，使用絲瓜、豆腐和杏鮑菇，快速、美味又很有飽足感。
絲瓜煮起來很甜很軟，加上蛋白質來源的板豆腐，再搭配煎到焦香的杏鮑菇，整鍋味道層次豐富，是一人食也能輕鬆完成的快速午餐。
我也習慣一次煮多一點，這樣晚上孩子們回家就又多一道菜，省時又方便。

料理步驟

先將杏鮑菇放油中煎至焦黃，這樣風味更香更有層次。
取出後，豆腐兩面煎至金黃色，再取出備用。
絲瓜下鍋炒香，加入鹽和胡椒粉拌炒，倒入第一次70cc的水，加熱讓絲瓜軟化。
接著放入煎好的豆腐和杏鮑菇，再加入第二次的70cc水與醬油拌勻。
放入烏龍麵後加蓋燜煮約3到5分鐘，讓麵條吸收絲瓜的甜味和整鍋的湯汁，完成後即可上桌。