脆皮高麗菜餅做法｜不加麵粉 外酥內軟不吸油祕訣

食 材

主體蔬菜：
高麗菜（粗切條狀）
紅蘿蔔（切片再切絲）
香菜

調味料

靈魂粉漿：
再來米粉 1杯
沙拉油 少許（加入粉漿增加脆度）
太白粉 少許（增加黏結力）
五香粉
白胡椒

清爽特調沾醬：
沙拉醬
番茄醬
蘋果醇 1茶匙
龍舌蘭蜜 少許

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你是不是也曾經在家裡煎蔬菜餅，結果起鍋後發現它軟趴趴、吸滿了油，吃起來還只有滿滿的麵粉味？
缺少了那種讓靈魂顫抖的酥脆感！
今天芭樂媽要帶你用科學的角度重新定義高麗菜餅！
把中低筋麵粉放一邊，我們改用直鏈澱粉含量高的「再來米粉」，它能在煎炸後形成極脆且不含油的薄殼結構！
再加上粗切的空間哲學，保留蔬菜鮮甜水分，做出一道外皮像盔甲一樣硬脆、內部像溫柔蘿蔔糕一樣綿密的極致料理！
趕快跟著芭樂媽一起動手做吧！

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