高麗菜丸子不加麵糊更好吃！1招脫水＋神祕食材 冷掉也酥嫩

食 材

高麗菜：約 6 片葉子（切成 1~1.5 公分小方丁）
板豆腐：1 塊（取代傳統麵糊的秘密武器）
鮮香菇：8 朵（切成小丁狀，也可用泡軟的乾香菇代替）
香菜：2 棵（切成香菜末，增加香氣層次）

調味料

鹽巴：1 茶匙（殺青用）
糖：適量（提鮮蔬菜甜味）
白胡椒粉：多一點（帶出正宗台式口味）
香油：1 湯匙
中筋麵粉：適量（提供黏性）
地瓜粉：適量（提供酥脆，與麵粉比例約 1:1）

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你上次吃到的高麗菜丸子，是不是咬下去像在吃炸麵粉糰，裡面軟軟乎乎，冷掉之後還會吐油？
其實這不是你的錯，是傳統做法太貪心想保留水分，結果水分變成了炸丸子的殺手！
今天這集滿滿都是乾貨！芭樂媽要教大家用「板豆腐」取代傳統死麵糊，
並運用「極致脫水法」，做出一顆就算放冷了，依然外酥內嫩、充滿空氣感的素食高麗菜丸子！
這是我試驗了十幾次才得到的黃金比例，學會這個「減法料理」，減去水分、減去麵糊，還原食物最棒的味道！
過年清冰箱或是趁高麗菜便宜時，一定要試試看這道銅板美食 ！