茄子變身看不見！孩子也愛的蔬食義大利麵

食 材

義大利麵 100g
紅甜椒 1/2顆
黃甜椒約1/2顆
九層塔 適量
茄子 二根
鹰嘴豆茄子泥做法：
煮熟鹰嘴豆 200g

調味料

鹽½小匙
黑胡椒 ¼小匙
芝麻酱 2大匙
橄欖油 2大匙

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這道菜是為了討厭吃茄子的大人、小孩們做的料理！
茄子名列小朋友不喜歡的蔬菜第四名，就算是長大後平常家庭購買的比例，相較於其他蔬菜來說是偏低的。
你知道嗎？原產於東南亞的茄子，在古代，可是只有皇帝才能吃得到的「長壽蔬菜」，可見茄子其營養成分相當高。
茄子的完整營養是要連同皮一起吃，如果可以的話，烤過的茄子可以連皮放進調理機，與植物界擁有完整蛋白質的鷹嘴豆打成泥，只是顏色沒那麼漂亮就是了。
對了，鹰嘴豆茄子泥可以多做一點，加點檸檬汁、橄欖油，當成麵包抹醬，也很迷人唷！ 家裡如果有牙口不好的長輩，麵條煮軟一點再拌上鷹嘴豆茄子泥，就是一道營養滿分的美味料理。

作法：
1. 茄子、紅甜椒 、小番茄放入烤箱
2. 取出茄子除皮，加入煮熟鹰嘴豆、黑胡椒、 鹽½小匙、芝麻酱放入食物調理機大成泥。
3. 煮一鍋水放入義大利麵煮約15分鐘撈起。
4. 拌入鹰嘴豆茄子泥，加入烤熟的紅甜椒 、黃甜椒並以九層塔點綴完成。