杏鮑菇料理多 這樣切最對味

【記者趙奕寧台北報導】杏鮑菇質地脆嫩、Q彈多汁，帶有淡淡杏仁香氣，因口感似鮑魚而得名，它常見於多種料理，且杏鮑菇不同切法，適合的料理也不一樣，用對切法、吃起來更對味。

切圓片並劃格狀

將杏鮑菇切成圓片，並在上方輕劃格線，它口感軟嫩，外觀似干貝，可搭配奶油等食材，香煎杏鮑菇直到兩面皆金黃，最後加入鹽巴、胡椒調味，香煎杏鮑菇排即完成。

滾刀方式切塊

杏鮑菇用滾刀式切塊口感扎實、有嚼勁，適合以三杯等快炒方式料理。首先用薑爆香，再下杏鮑菇和醬油拌炒直到收汁，可加辣椒、九層塔翻炒增加香氣。

圖／資料照片

撕成條狀

手撕杏鮑菇口感似雞絲、脆嫩Q彈，爆香後加鹹蛋黃炒至起泡，再放鹹蛋白、杏鮑菇炒熟，最後加入胡椒調味，美味的金沙杏鮑菇便可上桌。

杏鮑菇熱量低，含大量膳食纖維具飽足感，也有助腸胃消化，因含鈣、鎂、銅、鋅等多種礦物質，可提高人體免疫功能，具有抗癌、降血脂、潤腸胃等作用。

圖／記者張穎容