【心經食譜】空即是色 彩虹

文／洪繡巒

大地色彩無窮，人人會變，多多大膽配置， 趣味無窮，以不同的刀工變化，會有意想不到的效果，佐料之青蘋果帶出獨特的香與味。

食 材

黃甜椒1/2個、紅甜椒1/2個、蘿蔓4葉、綠紅卷鬚菜4葉、西洋芹2根、小黃瓜1根。

佐料

初榨橄欖油 2大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙、檸檬汁 2小匙、青蘋果泥1/2個。

作 法
 
1。將黃、紅甜椒洗淨，切長條。西洋芹切3公分長條。

2。其他各類生菜以清水加1/2小匙鹽洗淨取出， 撕成小片，小黃瓜以鹽洗淨，刨成薄片。

3。將佐料中的油、鹽、黑胡椒粉、檸檬汁調勻， 加入青蘋果泥再調勻，若太稠可加入1小匙開水。

4。擺盤重視色彩之調和，起落有致，堆疊隨興，每個人都可變出自己的特性，最後以小黃瓜片捲圓，做出變化，淋上醬汁。

（本文摘自《淨蔬禪食．心經食譜》，布克文化出版）