修行入廚慈悲入味 正寬、慧專法師共論佛教法味

【記者王淑芬高雄報導】南韓比丘尼名廚正寬法師以推廣南韓寺剎飲食聞名於世，讓白羊寺的聲名也站上國際。他受邀今(11/11)日在高雄餐旅大學和佛山旗山禪淨中心住持慧專法師以「綠色共好 × 永續未來」為題，聚焦從自然覺察到永續飲食設計進行對話，分享做寺剎餐飲的心得。

慧專法師以佛光山開山祖師星雲大師說過，「素食的意義是在養慈心、接近道德、有益健康、增加耐力、簡單衛生、維護生態；吃得簡單，吃得樸素，吃得清淡的生活就是最美好了！」

兩名法師都在大寮(佛教廚房用語)廚藝獲得好評，他們也將修行帶入飲食文化，並從下廚的當下及每一個環節悟出一套農禪，既是尊重生命也能做出「慈悲的味道」。正寬法師說，如果料理不慈悲、沒有歡喜心，也恐難有健康、營養。

慧專法師在佛門大寮擔任執事逾10年，從「不會煮菜」到「能辦一桌菜」，過程中有很多的考驗，並修持出一身料理真工夫。他於《行單 珍珠瑪瑙下廚房》一書中分享，「水裡來、火裡去」的工作，除了忍熱、忍寒、忍累、忍苦外，也長養出慈悲心、忍耐力，視大寮為修行道場。

圖／者記者王淑芬攝

慧專法師表示，傳承星雲大師智慧「佛法在人間 修行在廚房」的教誨，以供養心體現清淨、不汙染、不浪費及節制感恩的心，讓佛寺飲食有慈悲心。他細說從頭，從佛教飲食、托缽到廚房行者，抱著恭敬心、歡喜心，以供養諸佛菩薩的虔誠 ，煮出具有清淨、柔軟、如法，鹹淡甘辛適中的美味佳餚，

他以提問：料理即是禪、烹飪即是禪的延伸，如何從四季的食材升起禪意？正寬法師分享，在廚房中，要面對食材，共同成就料理的人，唯有不分彼此，「合而為一 」才能讓料理做出「法味」，慈悲的味道要用修行人的態度去成就，「包容」的態度即是「平等心」；禪是隨時存在的，無論是靜坐、呼吸還是清靜的當下都在。

圖／者記者王淑芬攝

在永續修行的議題上，雙方都以共生、自然為主軸，提醒不浪費、珍惜資源，找到平衡、安住的心。

這場對話歷時兩小時。高餐廚藝學院院長陳紫玲也領軍中青世代師生團隊，推出「廚藝永續食尚創意聯展」，以「行動推動永續」為核心。推出多道富含七感體驗的創意料理，有「客韻留香三重奏」展現菌類風味的層次，「台客小品插曲」以西式技法演繹台味創作等，傳遞綠色廚藝、永續發展與新世代廚師的創意價值。

正寬法師出生在南韓慶尚北道永州市農家，7歲第一次下廚，模仿母親做了麵條，味道令人驚豔。他於母親辭世後到白羊寺出家為尼。《紐約時報》曾評論，正寬法師是哲學家廚師，製作的料理是「世界上最精緻的食物」。