高麗菜怎麼放最耐放？「牙籤＋紙巾」保存法意外有效

【本報綜合外電報導】高麗菜價格穩定、料理用途廣，是不少家庭冰箱裡的常備蔬菜。不過，許多人買回家後習慣直接整顆放進冰箱，卻忽略保存方式其實會大幅影響新鮮度與口感。日本蔬果業者指出，只要在冷藏前多做一個約10秒的小動作，就有機會延長高麗菜保鮮時間。

處理菜芯10秒 有助延緩老化

根據日媒報導，蔬果業者表示，高麗菜採收後仍會持續進行生理活動，其中「菜芯」更會影響整顆蔬菜老化速度。若只是直接冷藏，冰箱內乾燥環境容易讓外葉快速失水、變軟；若完全密封，又可能因濕氣累積導致腐敗。

因此，保存關鍵在於平衡水分與透氣性。業者建議，可先使用蔬菜保鮮器插入菜芯，若家中沒有相關工具，也能以牙籤替代，插入2至3支即可，整個過程不到10秒。完成後，再以廚房紙巾或報紙包裹，放入塑膠袋冷藏，並保留些許開口避免悶濕，有助維持高麗菜含水量與脆度。

長期保存可挖芯補溼 切面則要盡快食用

若希望進一步延長保存期限，部分農家會採用「挖芯補濕」方式。做法是先將菜芯挖除，再填入微濕紙巾，外層以紙包覆後放入塑膠袋冷藏，並讓芯部朝下擺放。雖然步驟較繁瑣，但能有效減少外葉乾枯，適合需要分次使用整顆高麗菜的家庭。

不過業者也提醒，紙巾不可過溼，並建議每隔幾天更換一次，以免滋生細菌或產生異味。

此外，若高麗菜已切半或切塊，保存難度會提高，因切口直接接觸空氣後，水分流失速度明顯加快。建議使用保鮮膜緊密包覆切面，並盡早食用；若出現黏滑、異味或明顯變色情況，則不宜再食用。

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