嫩薑、粉薑、老薑怎麼選？醫師公開4道私房薑料理，教你吃出夏日好體質
陳禹岑 2026/7/29
「冬吃蘿蔔、夏吃薑」流傳已久，其實有其飲食調養智慧。嫩薑、粉薑、老薑各有特色，中醫師教你依體質與需求挑選，搭配4道簡單薑料理，吃得美味也能照顧夏日健康。
【數位部陳禹岑綜合報導】大暑到了，天氣熱到讓人只想躲在冷氣房吃冰、喝冷飲。但有沒有發現，冰品吃多了，腸胃反而容易脹氣、拉肚子？老一輩常說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，許多人第一個反應是：「夏天已經夠熱了，吃薑不會更燥熱嗎？」其實正好相反！
崇學馬光中醫診所院長黃千瑞醫師解釋，夏天我們體表的熱氣旺盛，但肚子裡因為頻繁攝取冷飲、瓜果，腸胃反而處於「外熱內寒」的狀態。這時候適量吃薑，正好能幫腸胃溫中散寒，維持身體內外的陰陽平衡。
嫩薑、粉薑、老薑怎麼挑？黃千瑞醫師的4道私房薑料理
市面上的薑其實是依採收熟度來區分的，針對不同種類，醫師推薦了幾種簡單又美味的吃法：
1. 嫩薑：酸甜醃漬，早餐溫胃開胃
【糖漬嫩薑】 嫩薑洗淨去皮切片，加鹽抓醃至出水後沖淨瀝乾，加入白醋與糖拌勻冷藏。酸甜微辣，早餐配稀飯吃兩片，瞬間醒脾開胃！
2. 粉薑（生薑）：祛除菜餚寒性，腸胃敏感必備
【粉薑炒時蔬】 切絲爆香炒空心菜。粉薑能中和瓜果蔬菜的寒性，特別適合夏天一吃涼菜就容易拉肚子的人。
3. 老薑（薑母）：溫經散寒，女性經期好夥伴
【老薑紅糖水】 老薑切片加入紅糖，小火滾煮 10 分鐘溫熱喝。對於經期前後容易怕冷、下腹悶痛的女性來說，是極佳的暖身飲品。
4. 特色甜點：港式風味，夏日輕養生
【薑汁撞奶】 牛奶加糖加熱至 60至80℃，直接沖入鮮採薑汁中，靜置5～10分鐘凝固即可。這道經典港式甜點，口感綿密，是夏日養生的別緻選擇。
哪些人不適合吃薑？
雖然夏日吃薑大有好處，但黃千瑞醫師特別提醒，如果身體正處於明顯熱象，例如：
口乾舌燥、咽喉腫痛
牙齦浮腫、常流鼻血
這類體質進食薑容易「助熱生火」，反而讓發炎症狀加劇，應暫時避免。中醫講求「藥食同源」，養生其實不必大費周章。趁著大暑節氣，逛逛菜市場挑選合適的薑，跟著時令簡單調理，就是對身體最好的照顧！
