抗氧化聖品「穀胱甘肽」是什麼？營養師點名這些原型食物必吃
陳玲芳 2026/7/29
穀胱甘肽被稱為人體重要的抗氧化防線，有助清除自由基與維持代謝功能。營養師建議透過蘆筍、菠菜、花椰菜等食物補充相關營養素，提升身體保護力。
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穀胱甘肽被稱為人體重要的抗氧化防線，有助清除自由基與維持代謝功能。營養師建議透過蘆筍、菠菜、花椰菜等食物補充相關營養素，提升身體保護力。
【記者陳玲芳台北報導】6月5日為世界環境日，環境汙染、塑膠製品、農藥殘留及空氣品質等議題再度受到關注。營養師提醒，除了減少接觸環境中的有害因子，更應透過均衡飲食，提升身體的代謝與抗氧化能力。其中，被譽為人體重要抗氧化防線的「穀胱甘肽」，在肝臟代謝與清除自由基過程中扮演關鍵角色，若能搭配相關營養素攝取，有助維持正常代謝機能。
聯安預防醫學機構聯青診所營養師莊譓馨指出，穀胱甘肽是人體自行合成的重要抗氧化物質，可協助清除自由基並參與代謝過程。然而，穀胱甘肽要發揮最佳作用，仍需多種營養素共同協助。
她建議，日常可透過蘆筍、酪梨、菠菜、秋葵及花椰菜等植物性食材補充；十字花科蔬菜如花椰菜、高麗菜、青江菜，以及豆類等富含含硫化合物的食物，也有助支持身體代謝功能。
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圖／pexels
此外，維生素B群、硒、維生素C與維生素E，同樣是維持抗氧化系統的重要成員。莊譓馨建議，可多攝取菇類、發酵食品、柑橘類水果、深綠色蔬菜及堅果種子類食物。其中巴西堅果富含硒，是穀胱甘肽抗氧化機制的重要幫手，但每日適量即可，避免過量攝取。
對於長期外食、蔬果攝取不足的族群，莊譓馨推薦可利用酪梨、蘆筍、番茄、蘋果或芒果及香菜等食材，搭配巴西堅果製作簡單蔬食沙拉，再以檸檬汁及橄欖油調味。這類餐點可同時補充植化素、維生素C、好油脂及多種抗氧化營養素，幫助提升整體營養密度。
不過她也提醒，坊間流行的「排毒飲食」或「快速排毒法」並非健康捷徑。人體原本就具備透過肝臟、腎臟、腸道及皮膚進行代謝與排除廢物的能力，真正重要的是長期維持健康生活型態。包括充足飲水、規律運動、良好睡眠與均衡飲食，都是支持身體正常代謝的重要基礎。
莊譓馨建議，平時應盡量選擇原型食物，增加蔬菜、水果、全穀雜糧、豆類及堅果攝取，同時減少塑膠容器盛裝高溫食物的機會。若擔心環境暴露對健康造成影響，也可尋求專業醫療評估，了解自身狀況並規劃適合的健康管理方式。
她強調，健康並非依靠單一保健食品或短期排毒計畫，而是來自每天累積的飲食與生活習慣。從餐桌開始補足關鍵營養、建立良好飲食型態，就是提升抗氧化能力、維持健康最實際的一步。
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