被低估的超級蔬菜！專家點名「龍鬚菜」：便宜但營養驚人
楊東庭 2026/7/29
炎炎夏日，餐桌少不了一盤清脆爽口的綠色蔬菜。正值盛產期的佛手瓜的嫩莖——「龍鬚菜」，因高纖低卡、高鋅且富含葉酸的特色，已成為養生族群餐桌上的新寵兒。
【記者楊東庭整理報導】炎炎夏日，餐桌少不了一盤清脆爽口的綠色蔬菜。正值盛產期的佛手瓜的嫩莖——「龍鬚菜」，因高纖低卡、高鋅且富含葉酸的特色，已成為養生族群餐桌上的新寵兒。
營養師曾建銘曾在臉書指出，龍鬚菜是現代人最應該重新認識、卻長期被低估的「高CP值蔬菜」。曾建銘分析，相較於其他常見蔬菜，龍鬚菜在營養表現上具有絕對優勢：
極低熱量：每 100 克僅 19 大卡，熱量甚至比小白菜還要低。
高膳食纖維：每 100 克含有 2.3 克纖維，表現與菠菜不遑多讓。
微量元素豐富：其「鋅」含量在蔬菜界中名列前茅。
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龍鬚菜營養密度高！3族群最該吃
曾建銘強調：「花同樣的預算，吃龍鬚菜能獲得更多營養。」他也特別點名三類族群，最適合將龍鬚菜納入日常飲食：
嚴重缺乏蔬菜的外食族： 龍鬚菜營養密度高，「吃半碗的營養價值可頂其他蔬菜一碗」。
體重管理者：具備「低熱量、高體積」的特性，能提供強烈飽足感，是減重不怕餓的聖品。
無肉不歡者：充足的膳食纖維能有效促進腸胃蠕動、幫助消化。
清炒勝過沙茶快炒！龍鬚菜正確吃法一次看
針對烹調與食用建議，曾建銘也提醒，健康的食材需要正確的料理方式。
首先，應以「清炒」取代高油高鹽的沙茶快炒，避免讓低卡蔬菜變成熱量炸彈；其次，建議搭配蛋白質烹調，例如「龍鬚菜炒蛋」的營養協同效應就比單吃一盤更佳。最後，因其纖維含量高，腸胃敏感者建議從半碗的份量開始嘗試，循序漸進，以避免引發脹氣或腹痛。
最後，食農教育資訊整合平台建議，龍鬚菜屬性偏涼，具有清熱解暑的功效，腸胃較弱者不宜多吃，料理時可以加些薑絲，中和其寒性。
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