吃到苯駢芘怎麼辦？譚敦慈揭3招：吃芭樂木瓜助代謝，約2周排出

【記者陳禹岑整理報導】中聯油脂自主檢驗發現供應下游業者使用的「大豆沙拉油」原料，檢出一級致癌物苯駢芘超標，食藥署已要求業者全面下架回收，引發不少民眾擔心「是不是已經把致癌物吃下肚？」、「身體會不會受影響？」。

對此，有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，民眾不用過度恐慌，苯駢芘在體內並非永久累積，根據動物研究，大約兩周可代謝排出。不過，她提醒，若曾食用相關產品，可透過飲食、烹調及生活習慣三方面著手，降低苯駢芘對人體的影響。

營養師林俐岑則指出，一般人日常接觸苯駢芘最大的來源，其實並非食用油，而是高溫燒烤、煙燻及燒焦食物，因此除了關注問題油品，更應從平時飲食習慣開始改善。

苯駢芘是什麼？為何被列為一級致癌物？

苯駢芘屬於多環芳香烴（PAHs）的一種，國際癌症研究機構（IARC）已將其列為第一級致癌物。這類物質常在食物經過高溫燒烤、煙燻、油炸或燃燒不完全時產生，也可能存在於汽機車廢氣、香菸煙霧及焚燒產生的空氣汙染中。

雖然一次攝取並不代表一定會致癌，但若長期、大量暴露，可能增加罹癌風險，因此降低日常接觸量才是最重要的預防方式。

吃到問題油不用過度恐慌 譚敦慈：可從3方向降低影響

譚敦慈表示，苯駢芘在體內代謝速度其實相當快，因此不需要因一次誤食就過度焦慮。若希望降低對身體的影響，可從「加速代謝」、「減少吸收」及「避免持續暴露」三個方向著手。

1. 多吃十字花科蔬菜

例如綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜、青花菜等，富含異硫氰酸酯（Isothiocyanates），有助促進多環芳香烴類物質代謝與排出。

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2. 補充高維生素C水果

包括芭樂、木瓜、釋迦、奇異果等，都富含維生素C，可發揮抗氧化作用，減少苯駢芘代謝時產生的自由基，降低細胞氧化壓力。

3. 多喝水、適量喝茶

充足水分有助身體正常代謝；茶中的茶多酚則具有抗氧化能力，可協助降低自由基造成的傷害。

4. 多攝取高纖食物

燕麥、木耳、奇亞籽、豆類及各類蔬果富含膳食纖維，可在腸道中吸附部分有害物質，幫助排出體外。

5. 多吃深綠色蔬菜

深綠色蔬菜富含葉綠素，有研究指出，葉綠素可能與苯駢芘形成不易吸收的複合物，進而降低人體吸收量。

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最大來源不是食用油 高溫燒烤、焦黑食物更要少吃

林俐岑提醒，民眾不必把焦點完全放在此次問題油事件，因為日常生活中接觸苯駢芘最主要的來源，往往是高溫燒烤、煙燻及焦黑食物。油脂滴落炭火產生濃煙，煙霧中的苯駢芘會再次附著在食物表面，因此應盡量避免食用烤焦、燒黑的部位。

若想降低風險 可採取以下做法：

1.燒烤時以鋁箔紙隔開食材與火源

2.優先使用電烤箱、氣炸鍋等方式取代炭火燒烤

3.避免食材直接接觸明火

4.去除燒焦部位後再食用

5.炒菜別等油冒煙、反覆使用炸油更不好

6.除了燒烤之外 烹調方式也會影響苯駢芘生成。

林俐岑表示，許多人習慣「熱鍋熱油」，等油開始冒煙才放食材，但其實油一旦超過冒煙點，就代表油脂開始劣化分解，容易產生有害物質。她建議：

■ 不要等油冒煙才下鍋。

■ 少用大火爆炒、高溫油炸。

■ 優先採用水煮、清蒸、燉煮或中低溫拌炒。

■ 不要反覆使用炸油，以免增加有害物質生成。

此外，不同油品耐熱程度不同，高溫料理可選擇耐熱性較佳的油品；若是涼拌或低溫料理，則可選用適合冷食的植物油。

想降低苯駢芘暴露 專家提醒10件事

綜合譚敦慈及營養師建議，平時可透過以下方式降低苯駢芘暴露風險：

多吃十字花科蔬菜。

補充富含維生素C水果。

多喝水、適量喝茶。

增加高纖食物攝取。

多吃深綠色蔬菜。

少吃燒焦、煙燻、炭烤食物。

避免油品加熱到冒煙。

不重複使用炸油。

烹調以水煮、清蒸、燉煮取代高溫油炸。

遠離二手菸、汽機車廢氣及燒香煙霧等環境汙染源，降低日常暴露機會。

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