紅蘿蔔「連皮煮熟」抗癌成分飆升！急診醫教你最大化營養

【數位部陳禹岑綜合報導】紅蘿蔔營養價值高，不僅富含維生素及膳食纖維，還含有多種具抗癌與抗發炎作用的植物化合物。急診科醫師張適恆表示，紅蘿蔔在烹煮後更有利於營養釋放，特別是抗癌成分，大多集中在外皮，建議「整根連皮煮熟」，再搭配適量油脂食用，讓健康效益最大化。

張適恆在其YouTube頻道指出，紅蘿蔔適合熟食的原因，除了能避免根莖類蔬菜可能帶有的土壤病菌外，烹調能促進多種植化素的釋放與吸收。

他說，紅蘿蔔含有木犀草素與鐮葉芹醇。木犀草素可促進癌細胞凋亡、降低癌細胞的抗藥性；鐮葉芹醇則有助抑制癌細胞增生，減少其侵襲健康組織的能力。研究發現，整條紅蘿蔔連皮加熱，可使這2類植化素的保留量明顯提升。

此外，紅蘿蔔富含「類胡蘿蔔素」，包含葉黃素與β-胡蘿蔔素，可保護視力與減緩氧化壓力。其中 β-胡蘿蔔素抗發炎能力較為突出，有助降低癌症風險。

由於類胡蘿蔔素屬脂溶性營養素，張適恆建議，紅蘿蔔煮熟後應搭配油脂食用，如橄欖油、苦茶油等，可促進吸收。

他進一步提到，刊登於《美國醫學會期刊（JAMA）》的一篇日本研究指出，血液中類胡蘿蔔素濃度每提高25%，癌症死亡率可下降18%、心血管疾病死亡率下降14%、總死亡率下降15%。研究也顯示，每日攝取約100克紅蘿蔔並持續食用，有助提升體內類胡蘿蔔素濃度。