【逸饗蔬食】現代新煮義 香滷大麥片

文／林乃光

母親在民國68年創辦便當公司，十幾年間競競業業，初始從十幾個便當開始做起，到一天要上千個便當，非常忙碌辛勞，那時還帶領著阿姨們一起工作，讓他們生活得以安定。

記得國高中時期，常因人手不足，我們做完功課後，還要開始幫忙挑菜切菜。母親非常拚，這事業讓我們姊妹們可以安心就學，之後能與當公務員的父親一起貸款買了房子，不再憂慮公家宿舍的拆遷，可以安家了。

母親退休後接到最大的任務，就是30幾年前的第一次禪淨密法會在彰化體育館舉辦，必須帶領著團隊製作出數千個便當，我記得那便當好吃到我吃了兩個呢！母親常說，便當要營養均衡、配色要看來可口、當然要有好滋味，除了要有主菜外，更要有個「鹹的」，才可以把飯配完。所以媽媽非常擅長炒酸菜、榨菜、蘿蔔乾、梅干菜之類的。

現在我所屬的佛光分會，也認領了每月末星期六的午齋典座，如果惠中寺有大型法會和活動，人數眾多，常住為了大眾用餐方便，便會以便當供眾。所以做便當也常是任務之一。

素食的主菜不容易，常常要經過油炸讓豆類的食品定型，非常耗費人力。所以近期我發現新食品，是由小麥蛋白非油炸製作出的素肉片，富含蛋白質，方便簡單料理，又滿有口感的，這將成為我們未來便當的主菜喔！

試做了各種作法分享給朋友們，大家都說不錯吃，今天先分享作法，讓大家也可以試做品嘗看看。

香滷大麥片

食 材

大麥片（厚）20片、乾香菇10朵、蔭瓜罐頭小的1瓶、薑1小段

香料：川芎1片、八角1朵、花椒1大匙、黑胡椒1大匙、月桂葉2～3片、乾辣椒4～5條

調味料：醬油300cc、二砂糖3大匙、麻油適量

作 法

❶大麥片泡溫水至軟（約1小時），擠乾水分，再泡水再擠乾，備用。乾香菇泡軟對切，薑切片。

❷起油鍋，炒香薑、香菇後，下所有香料，略炒出香氣，下醬油和糖，放進泡軟的大麥片、蔭瓜，加水蓋過食材（約300cc），中小火滷20分鐘，淋上些許麻油增香，熄火。浸泡在醬汁至微溫，此時大麥片會吸飽醬汁，即成。

品味小饌

①大麥片沒什麼味道，全看滷汁的風味，而各家醬油品牌不同，鹹甜度也不同，醬汁數量為參考，請自行調出喜歡的適口風味。

②便當配菜為示意，可自由搭配。