【記者陳禹岑整理報導】中聯油脂自主檢驗發現供應下游業者使用的「大豆沙拉油」原料，檢出一級致癌物苯駢芘超標，食藥署已要求業者全面下架回收，引發不少民眾擔心「是不是已經把致癌物吃下肚？」、「身體會不會受影響？」。
對此，有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，民眾不用過度恐慌，苯駢芘在體內並非永久累積，根據動物研究，大約兩周可代謝排出。不過，她提醒，若曾食用相關產品，可透過飲食、烹調及生活習慣三方面著手，降低苯駢芘對人體的影響。
營養師林俐岑則指出，一般人日常接觸苯駢芘最大的來源，其實並非食用油，而是高溫燒烤、煙燻及燒焦食物，因此除了關注問題油品，更應從平時飲食習慣開始改善。
苯駢芘是什麼？為何被列為一級致癌物？
苯駢芘屬於多環芳香烴（PAHs）的一種，國際癌症研究機構（IARC）已將其列為第一級致癌物。這類物質常在食物經過高溫燒烤、煙燻、油炸或燃燒不完全時產生，也可能存在於汽機車廢氣、香菸煙霧及焚燒產生的空氣汙染中。
雖然一次攝取並不代表一定會致癌，但若長期、大量暴露，可能增加罹癌風險，因此降低日常接觸量才是最重要的預防方式。
吃到問題油不用過度恐慌 譚敦慈：可從3方向降低影響
譚敦慈表示，苯駢芘在體內代謝速度其實相當快，因此不需要因一次誤食就過度焦慮。若希望降低對身體的影響，可從「加速代謝」、「減少吸收」及「避免持續暴露」三個方向著手。
1. 多吃十字花科蔬菜
例如綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜、青花菜等，富含異硫氰酸酯（Isothiocyanates），有助促進多環芳香烴類物質代謝與排出。
2. 補充高維生素C水果
包括芭樂、木瓜、釋迦、奇異果等，都富含維生素C，可發揮抗氧化作用，減少苯駢芘代謝時產生的自由基，降低細胞氧化壓力。
3. 多喝水、適量喝茶
充足水分有助身體正常代謝；茶中的茶多酚則具有抗氧化能力，可協助降低自由基造成的傷害。
4. 多攝取高纖食物
燕麥、木耳、奇亞籽、豆類及各類蔬果富含膳食纖維，可在腸道中吸附部分有害物質，幫助排出體外。
5. 多吃深綠色蔬菜
深綠色蔬菜富含葉綠素，有研究指出，葉綠素可能與苯駢芘形成不易吸收的複合物，進而降低人體吸收量。
最大來源不是食用油 高溫燒烤、焦黑食物更要少吃
林俐岑提醒，民眾不必把焦點完全放在此次問題油事件，因為日常生活中接觸苯駢芘最主要的來源，往往是高溫燒烤、煙燻及焦黑食物。油脂滴落炭火產生濃煙，煙霧中的苯駢芘會再次附著在食物表面，因此應盡量避免食用烤焦、燒黑的部位。
若想降低風險 可採取以下做法：
- 燒烤時以鋁箔紙隔開食材與火源
- 優先使用電烤箱、氣炸鍋等方式取代炭火燒烤
- 避免食材直接接觸明火
- 去除燒焦部位後再食用
- 炒菜別等油冒煙、反覆使用炸油更不好
- 除了燒烤之外 烹調方式也會影響苯駢芘生成。
林俐岑表示，許多人習慣「熱鍋熱油」，等油開始冒煙才放食材，但其實油一旦超過冒煙點，就代表油脂開始劣化分解，容易產生有害物質。她建議：
- 不要等油冒煙才下鍋。
- 少用大火爆炒、高溫油炸。
- 優先採用水煮、清蒸、燉煮或中低溫拌炒。
- 不要反覆使用炸油，以免增加有害物質生成。
此外，不同油品耐熱程度不同，高溫料理可選擇耐熱性較佳的油品；若是涼拌或低溫料理，則可選用適合冷食的植物油。
想降低苯駢芘暴露 專家提醒10件事
綜合譚敦慈及營養師建議，平時可透過以下方式降低苯駢芘暴露風險：
- 多吃十字花科蔬菜。
- 補充富含維生素C水果。
- 多喝水、適量喝茶。
- 增加高纖食物攝取。
- 多吃深綠色蔬菜。
- 少吃燒焦、煙燻、炭烤食物。
- 避免油品加熱到冒煙。
- 不重複使用炸油。
- 烹調以水煮、清蒸、燉煮取代高溫油炸。
-
遠離二手菸、汽機車廢氣及燒香煙霧等環境汙染源，降低日常暴露機會。
★你可能還想知道
評論（0）
目前沒有評論，歡迎分享您的看法。
登入會員後即可發表評論、回覆及讚。