【本報台北訊】豌豆是春季的代表性食材之一，顏色翠綠、清脆爽口，是料理常見的食材之一，不過豌豆根據食用部位也分成不同種類，一文帶你了解豌豆的種類、功效及常見問題。
種類
豌豆莢算蔬菜類，豌豆仁則是全榖雜糧類。未成熟的豌豆稱為「豌豆莢」，因為裡面的豆仁還沒有長大，澱粉含量不高，有更多的膳食纖維，所以被歸類為「蔬菜類」；成熟後成為「豌豆仁」就變成澱粉。
豌豆在台灣俗稱「荷蘭豆」，因荷蘭人占據台灣時，由歐洲引進栽種而得名，又因其幼苗柔弱婉約狀，故名為豌豆。
豌豆可食用部份，包括豌豆莢、豌豆仁、豌豆苗及豌豆芽等，根據食用部位也分成不同種類。
嫩莢用（荷蘭豆）：嫩莢及豆仁皆可食用。早期由荷蘭引進栽種，故稱為荷蘭豆，多用於熱炒。
嫩豆用（豌豆仁）：主要食用豆仁，豆莢粗硬不能食用。早期由美國引進栽種，又稱作美國豆，可製罐或冷凍加工，便當菜色的三色豆即為此種類。
甜豆用（甜豌豆）：嫩莢及豆仁皆可食用，是從豌豆改良而來的品種，纖維較少，常用於熱炒料理。
葉用（豌豆苗）：常吃的豆苗就是豌豆嫩梢。
豆芽用（豌豆芽）：為豌豆的嫩芽，適合清炒、煮湯或搭配沙拉。
功效
豌豆是充滿營養價值的食材，包括蛋白質、礦物質、維生素C、膳食纖維與β胡蘿蔔素，尤其蛋白質含量高，每四分之一杯的豌豆，蘊含多達11克的蛋白質，是素食者補充蛋白質的理想選擇。
生長發育：豌豆富含植物性蛋白質，促進新陳代謝及生長發育。
調降血壓：豌豆富含鉀、鐵、鈣、鎂等礦物質，其中高鉀具有降血壓效用。
美肌護膚：豌豆維生素C很多，也有抗氧化作用，具護膚效果。
預防便祕：豌豆含膳食纖維，具有預防便秘、清腸作用。
預防癌症：豌豆的β胡蘿蔔素含量多，具有抗氧化作用，可有效防癌。
營養師李婉萍在臉書分享，豌豆莢屬於蔬菜類，低熱量且飽足感高，同時含有膳食纖維，能幫助腸道蠕動。
另，豌豆含有豐富蛋白質，可促進肌肉生長，有助於提高基礎代謝率，進而促進脂肪燃燒，因此吃豌豆不僅不會胖，還有助於減肥。
豌豆因含有豐富膳食纖維，攝取過量會影響腸道蠕動，增加腸腔壓力，而纖維質在腸道中經腸內細菌發酵也會產生大量氣體，造成腹脹情形，腸胃不佳者建議適量食用。
挑選與保存
豌豆口感爽脆，不論作為主菜或配菜都適合，挑選關鍵為選擇新鮮、飽滿、顏色深綠者。
外觀：豌豆外觀飽滿、柔軟者尤佳。
顏色：顏色暗沉代表不新鮮，建議選擇深綠色者。
聲音：輕輕搖動豌豆莢，若有聽到、感覺到豌豆在晃動，代表過熟。
氣味：新鮮豌豆無異味或發霉。
若將豌豆直接冷凍保存，會導致豌豆變硬，口感會變得不好，建議先用水清洗並瀝乾，放入密封袋後置於冰箱保存，且於購買後2至3天食用完畢。
若想要延長保存期限，建議取出豆莢內的豆仁後，快速以熱水汆燙，放涼再冷凍即可。
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