【時令滋味】立秋 廣式清補涼 養脾祛溼好食方
文／陳璐璐 我不是廣東人，工作時卻吃了不少廣東菜。一回，老闆推薦我：「這是新推出來的清補涼，你試試！」我這個土包子問：「大熱天的，為何不叫清涼補？」結果東西一上桌，才發現是碗黑不見底的東西。 一試之下，香甜回甘。原來這是用黑棗、黑豆、黑芝麻漿做出來的，對於四季起疹、補養美膚甚佳。 記得童年，每逢夏季總長出不少痱子，尤其是當立秋來臨後，聽起來感覺好像逐漸變涼了，其實在溼熱的台灣，還是汗涔涔的。 這個時期，常因貪涼積溼，所以舌苔重、舌痕深，…
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【植感滋味】番茄鮮蔬 咖哩味噌燉飯
文／美玉 時序已進入盛夏，午後雷陣雨頻繁，近日更是一連下了好幾天雨，連周末也不例外。想到外出買餐或到餐廳用餐，難免淋得一身溼，不禁讓人打消念頭。 於是打開冰箱整理食材，發現飯鍋裡還剩下1碗半白飯。心想若再煮新飯，剩飯又難以消化，不如利用現有食材，輕鬆做一道燉飯。靈機一動，一鍋簡單的番茄蔬食咖哩味噌燉飯就此誕生。 將剩飯加入適量開水，再放入蔬菜、番茄、咖哩和味噌等材料，放進電鍋燉煮。晚餐時分，端出熱騰騰、香氣四溢的燉飯，獲得家人一致好評，…
【蘭音齋】旺來上餐桌 玩轉中西料理
文／史蒂芬 多年前，在餐廳服務時，記得有回招待一組客人。其中年紀最長者，滿頭銀絲，面容卻光澤瑩潤。寒暄後得知，當天是阿嬤生日，家人來此聚餐慶生，於是我特別在餐後到桌旁致意。 當時，腦海忽然閃過一個念頭，對阿嬤說：「今天您是壽星，我要特地為您獻唱一首歌，祝您生日快樂。」「好啊！」眾人異口同聲贊同。我接著說：「不過要是歌唱得不好，可不能寫負評喔！」此話一出，惹得全體大笑。唱完後，還給我最大的掌聲，實在是一段難得的回憶。 時光荏苒，回首當時，…
【私房料理】檸檬馬鈴薯杏鮑菇
文／陳郁菁 食 材 杏鮑菇200g、小型馬鈴薯2顆、黃檸檬半顆、油2大匙、麵粉1大匙、地瓜粉1大匙、迷迭香1支或乾燥迷迭香1/8小匙、鹽1/8小匙、黑胡椒1/8小匙。 作 法 ❶馬鈴薯清洗後不去皮切成 8 塊，冷水下鍋煮，水滾煮約10分鐘，筷子能輕鬆插過馬鈴薯即可，取出備用。（圖1） ❷杏鮑菇對切，手撕成細絲放入大碗裡，加1 小匙鹽巴抓勻靜置10分鐘，等出水後，擰乾水分。 ❸在杏鮑菇裡加入麵粉、地瓜粉攪拌均勻。把杏鮑菇捏成小圓球狀，或任…
【心經食譜】色即是空 百里白裡
文／洪繡巒 簡單清純的白色豆腐，藉著百里清香，舞動味蕾，醬料調配宜淡、宜雅、口齒猶有似無。 食 材 嫩豆腐1盒、秋葵1根、素香鬆1大匙、百里香 1小匙。 佐料：淡色醬油1大匙、素蠔油1大匙、香油 1小匙、白芝麻醬 1大匙。 作 法 ❶將秋葵汆燙1分鐘，取出切環片。 ❷豆腐反扣盤中，周圍圍上秋葵片。 ❸將佐料調勻，加1大匙開水。 ❹淋醬淋上豆腐，上加百里香葉。 ❺最後灑上素香鬆。（本文摘自《淨蔬禪食．心經食譜》，布克文化出版）
【生活蔬食】豆包胡麻醬拌洋菜
文／小修 寒天洋菜條是以生長於無汙染海域的紅藻類海藻（龍鬚菜）製成，富含天然膳食纖維，具有高纖、低熱量、無脂肪、無蛋白質的特性，有助於維持消化機能、增加飽足感，也是清爽無負擔的食材。寒天洋菜條料理方式多元，可製作洋菜凍、果凍、咖啡凍、涼拌菜等各式佳餚。 豆包胡麻醬拌洋菜條 食 材 豆包、寒天洋菜條、小黃瓜、紅蘿蔔、胡麻醬、香菜。 作 法 ❶豆包切成約0.5公分寬的條狀；紅蘿蔔、小黃瓜切絲；香菜切約1公分碎末。寒天洋菜條依包裝說明泡發備用…
