【心經食譜】色即是空 百里白裡
文／洪繡巒 簡單清純的白色豆腐，藉著百里清香，舞動味蕾，醬料調配宜淡、宜雅、口齒猶有似無。 食 材 嫩豆腐1盒、秋葵1根、素香鬆1大匙、百里香 1小匙。 佐料：淡色醬油1大匙、素蠔油1大匙、香油 1小匙、白芝麻醬 1大匙。 作 法 ❶將秋葵汆燙1分鐘，取出切環片。 ❷豆腐反扣盤中，周圍圍上秋葵片。 ❸將佐料調勻，加1大匙開水。 ❹淋醬淋上豆腐，上加百里香葉。 ❺最後灑上素香鬆。（本文摘自《淨蔬禪食．心經食譜》，布克文化出版）
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【生活蔬食】豆包胡麻醬拌洋菜
文／小修 寒天洋菜條是以生長於無汙染海域的紅藻類海藻（龍鬚菜）製成，富含天然膳食纖維，具有高纖、低熱量、無脂肪、無蛋白質的特性，有助於維持消化機能、增加飽足感，也是清爽無負擔的食材。寒天洋菜條料理方式多元，可製作洋菜凍、果凍、咖啡凍、涼拌菜等各式佳餚。 豆包胡麻醬拌洋菜條 食 材 豆包、寒天洋菜條、小黃瓜、紅蘿蔔、胡麻醬、香菜。 作 法 ❶豆包切成約0.5公分寬的條狀；紅蘿蔔、小黃瓜切絲；香菜切約1公分碎末。寒天洋菜條依包裝說明泡發備用…
【本草甘味】山藥大福 補元氣
文／王心盈 氣虛質主要特徵是「元氣不足」。常見疲倦、精神不濟，說話聲音偏低弱，稍微活動即感氣短。由於防護力相對較弱，常見出汗多、易感冒且恢復較慢；長時間勞累或氣候變化，虛弱感易加重。 氣虛質養生訣竅，調養重點在「補充元氣」 ●作息：避免過度操勞與熬夜，確保充足睡眠，以散步、伸展等輕緩運動為主，進行高強度運動容易耗氣過快，導致明顯疲乏或頭暈。 ●飲食：清淡與溫熱為宜，多選健脾益氣食材，如山藥、黃耆、小米、紅棗、蓮子、枸杞；少吃耗氣或偏寒涼…
【植感滋味】秋葵番茄天貝 健康又養胃
文／李青芬（外琨塔素食私廚） 好久沒有在藝廊開私廚了，不久前幾位老朋友來訪，對我做的這道秋葵料理特別有興趣。多數人對秋葵的印象大多是水煮、涼拌，沒想到還能這樣處理，紛紛詢問做法。既然大家反應熱烈，今天就把食譜分享給給大家，希望你們也喜歡。 食 材 秋葵、番茄、鷹嘴豆天貝、紅蘿蔔 香 料 葫蘆巴子、薑黃粉少許、薑末 作 法 ❶秋葵切段，乾鍋小火煸至不黏手，把黏液封住，整道菜就不會黏黏糊糊，起鍋備用。 ❷鷹嘴豆天貝切塊，油煎至香味出來。 ❸…
【心經食譜】空即是色 彩虹
文／洪繡巒 大地色彩無窮，人人會變，多多大膽配置， 趣味無窮，以不同的刀工變化，會有意想不到的效果，佐料之青蘋果帶出獨特的香與味。 食 材 黃甜椒1/2個、紅甜椒1/2個、蘿蔓4葉、綠紅卷鬚菜4葉、西洋芹2根、小黃瓜1根。 佐料 初榨橄欖油 2大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙、檸檬汁 2小匙、青蘋果泥1/2個。 作 法 1。將黃、紅甜椒洗淨，切長條。西洋芹切3公分長條。 2。其他各類生菜以清水加1/2小匙鹽洗淨取出， 撕成小片，小黃瓜以鹽…
【私房料理】檸檬馬鈴薯杏鮑菇
文／陳郁菁 食 材 杏鮑菇200g、小型馬鈴薯2顆、黃檸檬半顆、油2大匙、麵粉1大匙、地瓜粉1大匙、迷迭香1支或乾燥迷迭香1/8小匙、鹽1/8小匙、黑胡椒1/8小匙。 作 法 ❶馬鈴薯清洗後不去皮切成 8 塊，冷水下鍋煮，水滾煮約10分鐘，筷子能輕鬆插過馬鈴薯即可，取出備用。（圖1） ❷杏鮑菇對切，手撕成細絲放入大碗裡，加1 小匙鹽巴抓勻靜置10分鐘，等出水後，擰乾水分。 ❸在杏鮑菇裡加入麵粉、地瓜粉攪拌均勻。把杏鮑菇捏成小圓球狀，或任…
